書誌所蔵情報 | 宮城県図書館

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2025/06/05

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
タイトル｡	麴つくりかたから活用法まで｡　外部サイトで調べる:
副書名｡	世界で進化する日本の発酵カルチャー｡
著者名等｡	石/鼎裕‖著｡
	ジェレミー・ウマンスキー‖著｡
	和田/侑子‖訳｡
出版者｡	グラフィック社／東京｡
出版年｡	2024.6｡
ページと大きさ｡	311p／24cm｡
件名｡	麴かび｡
分類｡	NDC9 版：588.51｡
分類｡	NDC10版：588.51｡
ISBN｡	978-4-7661-3779-8｡
価格｡	¥3600｡
タイトルコード｡	1101554238｡
内容紹介｡	米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である「麴」の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。｡
著者紹介｡	アメリカにおける麴と味噌を利用した食探求の第一人者。食品保存のコンサルタント。｡
著者紹介｡	オハイオ州クリーブランドにあるレストランのオーナー・シェフ。｡
ヨミの情報｡	タイトル：コウジ/ツクリカタ/カラ/カツヨウホウ/マデ｡
	著者名：セキ,テイユウ｡
	件名：コウジカビ｡

貸出可能な資料｡	貸出中の資料｡	館内でのみ利用可能な資料｡	予約数｡
貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料 0 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	予約数 0 件

番号｡	資料番号｡	所蔵館｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 1012669519｡	所蔵館：宮城県図書館｡	配架場所：一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡	請求記号： 588.51 246	状態：在架｡

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