書誌情報｡

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資料の種別｡ 図書｡ 資料情報のコピー
タイトル｡ 世界の発酵食をフィールドワークする｡ 　
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著者名等｡ 横山/智‖編著｡
出版者｡ 農山漁村文化協会／東京｡
出版年｡ 2022.1｡
ページと大きさ｡ 235p／19cm｡
件名｡ 発酵食品｡
分類｡ NDC9 版：383.8｡
NDC10版：383.8｡
内容細目｡ 人類と発酵食 / 藤本/武‖著(フジモト,タケシ) ; 酸っぱさに憑かれた人びと / 藤本/武‖著(フジモト,タケシ) ; 酒を主食にするネパールとエチオピアの人びとの暮らし / 砂野/唯‖著(スナノ,ユイ) ; 牧畜民の発酵乳加工とその利用 / 平田/昌弘‖著(ヒラタ,マサヒロ) ; 魚の発酵食をめぐる民族の接触と受容 / 山崎/寿美子‖著(ヤマザキ,スミコ) ; 近代化・グローバル化による味の変容 / 大澤/由実‖著(オオサワ,ヨシミ) ; ラオスの味、パデークの科学 / 丸井/淳一朗‖著(マルイ,ジュンイチロウ) ; 納豆はおかずか、調味料か? / 横山/智‖著(ヨコヤマ,サトシ) ; 茶を漬けて食べる / 佐々木/綾子‖著(ササキ,アヤコ) ; モンゴル国の馬乳酒「アイラグ」 / 森永/由紀‖著(モリナガ,ユキ) ; 東南アジアの餅麴になぜ新大陸起源の唐辛子が用いられるのか / 山本/宗立‖著(ヤマモト,ソウタ) ; フィールド発酵食品学の創出に向けて / 横山/智‖著(ヨコヤマ,サトシ)｡
ISBN｡ 978-4-540-21222-2｡
価格｡ ¥1900｡
タイトルコード｡ 1101356803｡
内容紹介｡ 世界の人びとは発酵食をどのように生み出し、どう利用しているのか。地域ごとに異なる発酵文化の多様な展開を明らかにするため、「主食」「副食」「調味料」「嗜好品」の用途別に、世界各地の事例を紹介する。写真も多数掲載。｡
著者紹介｡ 1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。著書に「納豆の起源」など。｡
ヨミの情報｡ タイトル：セカイ/ノ/ハッコウショク/オ/フィールドワーク/スル｡
著者名：ヨコヤマ,サトシ｡
件名： ハッコウ/ショクヒン｡

貸出情報｡

貸出可能な資料｡ 貸出中の資料｡ 館内でのみ利用可能な資料｡ 予約数｡
貸出可能な資料｡
1 冊
貸出中の資料
0 冊
館内でのみ利用可能な資料
0 冊
予約数
0 件

所蔵情報｡

状態についての詳細は、こちらを参照してください。
番号｡ 資料番号｡ 所蔵館｡ 配架場所（配架案内）｡ 請求記号｡ 状態｡
1｡
資料番号：
1012113302｡
所蔵館：
宮城県図書館｡
配架場所：
一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡
請求記号：
383.8 
221 
 
状態：
在架｡
このページのURL：https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1101356803
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