書誌情報｡

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資料の種別｡ 図書｡ 資料情報のコピー
タイトル｡ フランスの内臓料理｡ 　
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副書名｡ アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック｡
著者名等｡ 廣瀬/亮‖著｡
出版者｡ 誠文堂新光社／東京｡
出版年｡ 2021.4｡
ページと大きさ｡ 213p／26cm｡
件名｡ 料理-肉｡
料理(西洋)-フランス｡
分類｡ NDC9 版：596.33｡
NDC10版：596.33｡
ISBN｡ 978-4-416-52088-8｡
価格｡ ¥3600｡
タイトルコード｡ 1101294273｡
内容紹介｡ フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。｡
著者紹介｡ 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。｡
ヨミの情報｡ タイトル：フランス/ノ/ナイゾウ/リョウリ｡
著者名：ヒロセ,リョウ｡
件名： リョウリ-ニク ; リョウリ(セイヨウ)-フランス｡

貸出情報｡

貸出可能な資料｡ 貸出中の資料｡ 館内でのみ利用可能な資料｡ 予約数｡
貸出可能な資料｡
1 冊
貸出中の資料
0 冊
館内でのみ利用可能な資料
0 冊
予約数
0 件

所蔵情報｡

状態についての詳細は、こちらを参照してください。
番号｡ 資料番号｡ 所蔵館｡ 配架場所（配架案内）｡ 請求記号｡ 状態｡
1｡
資料番号：
1012063762｡
所蔵館：
宮城県図書館｡
配架場所：
一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡
請求記号：
596.33 
214 
 
状態：
在架｡
このページのURL：https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1101294273
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