書誌所蔵情報 | 宮城県図書館

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2024/05/20

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
タイトル｡	ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学｡　外部サイトで調べる:
副書名｡	伝統的な材料・職人技術を徹底詳解｡
著者名等｡	パオロ・マーシ‖著｡
	アンナリーサ・ロマーノ‖著｡
	エンツォ・コッチャ‖著｡
	永島/俊夫‖監訳｡
	鈴木/庸子‖訳｡
出版者｡	丸善出版／東京｡
出版年｡	2020.1｡
ページと大きさ｡	9,168p／21cm｡
件名｡	ピザ｡
分類｡	NDC8 版：596.23｡
	NDC9 版：596.23｡
	NDC10版：596.23｡
ISBN｡	978-4-621-30477-8｡
価格｡	¥5000｡
タイトルコード｡	1101192233｡
内容紹介｡	ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。｡
著者紹介｡	ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。｡
著者紹介｡	ナポリ大学農学部研究員。工学博士(食品科学)。｡
ヨミの情報｡	タイトル：ピッツァ/ナポレターナ/ノ/オイシサ/ノ/カガク｡
	著者名：マーシ,パオロ｡
	件名：ピザ｡

貸出可能な資料｡	貸出中の資料｡	館内でのみ利用可能な資料｡	予約数｡
貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料 0 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	予約数 0 件

番号｡	資料番号｡	所蔵館｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 1011858048｡	所蔵館：宮城県図書館｡	配架場所：一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡	請求記号： 596.23 201	状態：在架｡

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