書誌所蔵情報 | 宮城県図書館

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2025/05/11

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
タイトル｡	和食とうま味のミステリー｡　外部サイトで調べる:
副書名｡	国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語｡
著者名等｡	北本/勝ひこ‖著｡
出版者｡	河出書房新社／東京｡
出版年｡	2016.3｡
ページと大きさ｡	235p／19cm｡
シリーズ名｡	河出ブックス 090｡
件名｡	麴かび｡
	発酵食品｡
	料理(日本)｡
分類｡	NDC8 版：588.51｡
	NDC9 版：588.51｡
	NDC10版：588.51｡
ISBN｡	978-4-309-62491-4｡
価格｡	¥1600｡
タイトルコード｡	1100839467｡
内容紹介｡	世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。｡
著者紹介｡	1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。｡
ヨミの情報｡	タイトル：ワショク/ト/ウマミ/ノ/ミステリー｡
	著者名：キタモト,カツヒコ｡
	件名：コウジカビ ; ハッコウ/ショクヒン ; リョウリ(ニホン)｡

貸出可能な資料｡	貸出中の資料｡	館内でのみ利用可能な資料｡	予約数｡
貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料 0 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	予約数 0 件

番号｡	資料番号｡	所蔵館｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 1011606660｡	所蔵館：宮城県図書館｡	配架場所：一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡	請求記号： 588.51 163	状態：在架｡

このページのURL：https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1100839467

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