書誌所蔵情報 | 宮城県図書館

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2025/05/12

書誌情報｡

資料の種別｡	図書｡資料情報のコピー
タイトル｡	通電加熱による水産食品の加熱と殺菌｡　外部サイトで調べる:
著者名等｡	福田/裕‖編｡
	今野/久仁彦‖編｡
	岡崎/惠美子‖編｡
出版者｡	恒星社厚生閣／東京｡
出版年｡	2013.9｡
ページと大きさ｡	143p／21cm｡
シリーズ名｡	水産学シリーズ 178｡
件名｡	水産物｡
件名｡	食品衛生｡
分類｡	NDC8 版：667｡
	NDC9 版：667｡
	NDC10版：667｡
内容細目｡	通電加熱の現状と今後の可能性 / 五十部/誠一郎‖著(イソベ,セイイチロウ) ; 水産食品用通電加熱装置の開発 / 星野/貴‖著(ホシノ,タカシ) ; 通電加熱による魚肉すり身のゲル化 / 福島/英登‖著(フクシマ,ヒデト) ; イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活 / 今野/久仁彦‖著(コンノ,クニヒコ) ; イカ肉の通電特性と加工品の品質向上 / 菅原/智明‖著(スガワラ,トモアキ) ; 通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発 / 小向/貴志‖著(コムカイ,タカシ) ; 通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上 / 上田/智広‖著(ウエダ,トモヒロ) ; 通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮 / 高木/毅‖著(タカギ,ツヨシ) ; ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用 / 保/聖子‖著(タモツ,セイコ) ; 通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造 / 前田/俊道‖著(マエダ,トシミチ)｡
ISBN｡	978-4-7699-1461-7｡
価格｡	¥3600｡
タイトルコード｡	1100592224｡
内容紹介｡	ジュール加熱とも呼ばれる通電加熱の実用的な成果を紹介。世界初の装置開発、通電加熱により初めて可能となった酵素制御・殺菌・ゲル化の新知見、水産食品の品質と安全性の向上に応用された通電加熱技術などを解説する。｡
ヨミの情報｡	タイトル：ツウデン/カネツ/ニ/ヨル/スイサン/ショクヒン/ノ/カネツ/ト/サッキン｡
	著者名：フクダ,ユタカ｡
	件名：スイサンブツ ; ショクヒン/エイセイ｡

貸出情報｡

貸出可能な資料｡	貸出中の資料｡	館内でのみ利用可能な資料｡	予約数｡
貸出可能な資料｡ 1 冊	貸出中の資料 0 冊	館内でのみ利用可能な資料 0 冊	予約数 0 件

所蔵情報｡

状態についての詳細は、こちらを参照してください。

番号｡	資料番号｡	所蔵館｡	配架場所（配架案内）｡	請求記号｡	状態｡
1｡	資料番号： 1010867016｡	所蔵館：宮城県図書館｡	配架場所：一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡	請求記号： 667 139	状態：在架｡

このページのURL：https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1100592224

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