書誌情報｡

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資料の種別｡ 図書｡ 資料情報のコピー
タイトル｡ 生鮮マグロ類の高品質管理｡ 　
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副書名｡ 漁獲から流通まで｡
著者名等｡ 今野/久仁彦‖編｡
落合/芳博‖編｡
福田/裕‖編｡
出版者｡ 恒星社厚生閣／東京｡
出版年｡ 2010.4｡
ページと大きさ｡ 144p／21cm｡
シリーズ名｡ 水産学シリーズ 165｡
件名｡ まぐろ(鮪)｡
分類｡ NDC8 版：664.63｡
NDC9 版：664.63｡
NDC10版：664.63｡
内容細目｡ マグロ類漁業,流通の現状 / 小野/征一郎‖著(オノ,セイイチロウ) ; クロマグロ漁業の操業形態と肉質 / 小谷/幸敏‖著(コダニ,ユキトシ) ; 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 / 福島/英登‖著(フクシマ,ヒデト) ; マグロ筋肉タンパク質の変性 / 今野/久仁彦‖著(コンノ,クニヒコ) ; ヤケ肉における変色機構 / 落合/芳博‖著(オチアイ,ヨシヒロ) ; 漁獲ストレスと生体反応 / 山下/倫明‖著(ヤマシタ,ミチアキ) ; ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み / 木宮/隆‖著(キミヤ,タカシ) ; 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 / 塚正/泰之‖著(ツカマサ,ヤスユキ) ; ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 / 塩谷/格‖著(シオヤ,イタル) ; 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 / 前田/俊道‖著(マエダ,トシミチ)｡
ISBN｡ 978-4-7699-1215-6｡
価格｡ ¥3600｡
タイトルコード｡ 1100227908｡
内容紹介｡ マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。｡
著者紹介｡ 北海道大学大学院水産科学研究院所属。｡
東京大学大学院農学生命科学研究科所属。｡
ヨミの情報｡ タイトル：セイセン/マグロルイ/ノ/コウヒンシツ/カンリ｡
著者名：コンノ,クニヒコ｡
件名： マグロ｡

貸出情報｡

貸出可能な資料｡ 貸出中の資料｡ 館内でのみ利用可能な資料｡ 予約数｡
貸出可能な資料｡
1 冊
貸出中の資料
0 冊
館内でのみ利用可能な資料
0 冊
予約数
0 件

所蔵情報｡

状態についての詳細は、こちらを参照してください。
番号｡ 資料番号｡ 所蔵館｡ 配架場所（配架案内）｡ 請求記号｡ 状態｡
1｡
資料番号：
1010866927｡
所蔵館：
宮城県図書館｡
配架場所：
一般開架図書（３階）（３階一般開架資料です）｡
請求記号：
664.63 
104 
 
状態：
在架｡
このページのURL：https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1100227908
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