所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード
	資料区分	帯出区分	状態	Web書棚
宮城県図書館	こども図書室	J498	1012602122
	児童図書	貸出・閲覧可	貸出中
宮城県図書館	児童研書庫2 Map	J498 241	1012602130
	児童図書	禁帯出	在架

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資料詳細

タイトル	10歳からの「おいしい」科学
副書名	食べ物のなぜ・不思議でわかる!
著者	齋藤 勝裕 ／著
出版者	カンゼン
出版年	2024.1
ページ数	159p
大きさ	21cm
一般件名	食品化学 , 料理
NDC分類(9版)	498.53
NDC分類(10版)	498.53
児童内容紹介	ケーキが甘(あま)いって感じるのはなぜ?サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?ホットケーキはなぜふくらむの?冷蔵庫や缶詰(かんづめ)はなぜ食べ物が長持ちする?人体の構造や化学反応、加熱・冷却(れいきゃく)、発酵(はっこう)・熟成など、身近な食べ物を通じて体験する科学の疑問を解説します。
内容紹介	プリンはどうして温めるとかたまるの? 紅茶と緑茶が同じ葉っぱってホント? 化学反応、味覚、人体の仕組みなど、食べものを通じて体験する様々な科学の疑問を解説する。
ISBN	4-86255-710-0
ISBN13桁	978-4-86255-710-0
タイトルコード	1102518204

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目次

はじめに

1章 おいしさって、なんだろう? 〜人体の構造を学ぶ〜

  ケーキが甘いって感じるのはなぜ?

  うま味ってなに?

  ピーマンが苦い理由は?

  塩味がないとおいしくない?

  辛さは基本五味じゃないの?

  ワサビと唐辛子の辛さってちがうの?

  野菜ってどこを食べてるの?

  野草と野菜はなにがちがうの?

  お父さんがアルコールで顔が赤くなるのは?

2章 変化する食べ物たち 〜化学反応を知ろう〜

  ゼラチンはどうしてかたまるの?

  キウイはゼリーにできない?

  大豆から豆腐にどうやってかたちが変わる?

  マヨネーズはどうしてトロトロ?

  片栗粉を入れたらなぜとろみがつくの?

  バターとチーズ、生クリームと牛乳のちがいは?

  米を炊くとなぜご飯になるの?

  サイダーはリトマス試験紙でなに色になる?

  キュウリに塩を加えるとなぜ水分が出る?

3章 加熱・冷却でおいしくなる 〜温度差の化学を知ろう〜

  かたゆで卵・半熟卵はどこでわかれるの?

  ホットケーキはなぜふくらむ?

  肉を加熱したらどうなるの?

  焼くとこうばしくなるのはなぜ?

  ポップコーンはなぜはじける?

  石焼き芋がおいしいのはなぜ?

  空気を抜いて温めるとどうなる?

  氷と水と水蒸気はなにがちがうの?

4章 発酵や熟成のしくみ 〜微生物の力〜

  納豆は腐っていないの?

  発酵と熟成はなにがちがうの?

  牛乳を飲むとお腹が痛くなるのはどうして?

  牛乳を発酵させるとなにができる?

  そもそも発酵ってなに? 日本酒は複雑な発酵をしてる?

  味噌はどうやってつくるの? 醬油は味噌からつくる?

  漬物はなぜ味が変わっていくの?

  甘酒やみりんはどうして甘い? 酢はなぜすっぱい?

  冷凍庫や缶詰はなぜ食べ物が長持ちする?

おわりに

コラム

  「おいしさ」のまとめ

  「栄養と化学」の話

  平安時代の氷水

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