第104号（2013年11月15日号）

江戸時代の「天ぷら屋」

江戸時代に天ぷらを店の外で販売していた,と聞いたことがあるのだが,資料はあるか。

1 江戸時代の「天ぷら屋」について

資料1 大久保洋子監修『江戸っ子は何を食べていたか』青春出版社, 2005
pp.86-89「天麩羅」の項
「屋台店で流行した江戸の「天麩羅」は、江戸前の新鮮な魚が自慢だった。定かでないが、天明（一七八一から一七八九）の頃、屋台店が多く現れた時期に出始めたのではないかと考えられている。（後略）」

資料2『ビジュアル・ワイド江戸時代館』小学館, 2002
pp.194-195「振り売りと屋台」の項に天麩羅の解説および「竹串に刺した天麩羅」の図があります。

そのほか、以下の資料にも記述があります。
資料3 杉浦日向子『大江戸美味（むま）草紙』新潮社, 1998
pp.68-75

資料4 『平凡社大百科事典 10』平凡社, 1985
p.406

資料5 遠山英志『テンプラ史論』青森県文芸協会出版部, 1991

2011年8月19日

極楽寺（鎌倉）の伽藍図で,悲田院（施薬悲田院）の位置が確認できるものが見たい。

次の資料に記載がありました。

資料1 松尾剛次『忍性慈悲ニ過ギタ』ミネルヴァ書房, 2004
p.99に「極楽寺絵図」とする模写図があり,図中に「施薬悲田院」とあります。

資料2 松尾剛次編『持戒の聖者叡尊・忍性』吉川弘文館, 2004
p.134に「極楽寺伽藍古図」が掲載されており,「施薬悲田院」と付記されています。

資料3 三山進『極楽寺』中央公論美術出版, 1987
口絵写真に「極楽寺古伽藍図」があります。

資料4 菅沼晃ほか編『仏教文化事典』佼成出版社, 1989
p.870に図の掲載があり,「極楽寺絵図（部分）忍性の開山。薬湯室,癩宿,寮病院,馬病屋,施薬悲田院,病宿などが見える」とあります。

2011年9月13日

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