書誌情報

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タイトル だしの神秘  
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著者名等 伏木/亨‖著
出版者 朝日新聞出版/東京
出版年 2017.1
ページと大きさ 239p/18cm
シリーズ名 朝日新書 602
件名 料理(日本)
調味料
分類 NDC8 版:596.21
NDC9 版:596.21
NDC10版:596.21
ISBN 978-4-02-273702-1
価格 ¥760
タイトルコード 1100920390
内容紹介 日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。
ヨミの情報 タイトル:ダシ/ノ/シンピ
著者名:フシキ,トオル
件名: リョウリ(ニホン) ; チョウミリョウ

貸出情報

貸出可能な資料 貸出中の資料 館内でのみ利用可能な資料 予約数
貸出可能な資料
1 冊
貸出中の資料
0 冊
館内でのみ利用可能な資料
0 冊
予約数
0 件
番号 資料番号 所蔵館 配架場所(配架案内) 請求記号 状態
1
資料番号:
1011381751
所蔵館:
宮城県図書館
配架場所:
一般開架図書(3階)(3階一般開架資料です)
請求記号:
596.21 
171 
 
状態:
在架
このページのURL:https://www.library.pref.miyagi.jp/wo/opc_srh/srh_detail/1100920390
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